為進一步做好菠菜担保平台學生食堂飯菜價格穩定工作，認真落實教育部《關于進一步加強高等菠菜担保平台學生食堂價格管理工作的通知》精神，規範菠菜担保平台對食堂的指導和監督，推動菠菜担保平台食堂在經營管理、成本核算等方面公開化，維護廣大學生的切身利益，維護校園穩定，特制訂本定價管理規定。
一、定價管理的目的
1.學生食堂飯菜價格，不僅關系到學生的利益，也關系到菠菜担保平台和社會穩定。
2.切實加強學生食堂的管理與監督。認真落實食堂飯菜價格成本核算，堅持微利保本的經營原則，合理制定夥食成本核算和定價準則，不随意定價。
3.加強食堂物資的采購管理，對食堂物資實行集中采購和配送，制定和完善物資采購制度，規範物資采購程序，在确保質量的前提下，盡量降低夥食物資的進價。
4.建立監控機制，抓好食品加工過程管理，規範操作、減少浪費、節能降耗，千方百計降低食堂菜品價格，确保其質量和衛生安全。
5.增強食堂菜品價格管理的透明度，讓學生參與監督工作。
二、定價管理的原則
1.在制定價格時要充分體現公益性原則。
2.在市場原材料價格持續調整的情況下，菠菜担保平台食堂體現其公益性、服務性原則，做好飯菜價格的穩定工作，采取分步調整的方式，實現平穩過度。體現對學生的關心和關懷。
3.飯菜品種與價格的确定及調整必須經菠菜担保平台同意，不得擅自漲價;食堂必須每月公布一次市場原料價格，每月上報一次菜譜和價格;菜肴必須明碼标價、質價相符;菜肴品種低中高檔搭配合理，确保低、中、高檔菜 3: 4: 3 的比例;保障愛心窗口、每一家快餐窗口低檔菜 (1 元及以下) 的數量(不少于 2個); 保障低檔菜的數量、質量、份量，保證免費湯的供應。
4.食堂飯菜價格的調整必須經過嚴格的審核程序，通過聽證會及各種渠道征求師生代表的意見，做到不随意定（調）價。
三、定價的具體辦法
1.定價份菜的重量
（一）無汁無湯的菜150克左右；
（二）帶汁的菜180克左右；
（三）帶湯的菜200克左右。
2.具體公式
售價=
3.成本構成及所占百分比
構成 | 直接成本 | 售價 | ||||
原材料 | 調料 | 燃料成本 | 水電 成本 | 成本加毛利潤率（30%） | ||
葷菜 | 素菜 | |||||
所占比例 | ||||||
注：售價為全成本核算價格加30%毛利潤率，即為實際售價。
4.操作程序：菜肴定價核算，按以下幾個步驟進行：
（一）原材料的市場價格進行調查，并比對原材料一年價格，推算出了一年的平均價格。
（二）對菜肴逐個調查。如對菜肴的價格、主輔料、四季價格進行統計。
（三）菠菜广告投放平台召開會議，每個食堂選出代表參加核算。
（四）菠菜广告投放平台和食堂代表監督食堂廚師對菜肴進行實際操作，用實際情況找數據：
①确定菜肴的主輔料及配比；
②對原材料進行稱量（包括毛料重量、淨料重量、調料重量）；
③現場加工菜肴；
④加工後，現場逐份打出菜肴。
（五）菜肴現場加工後，餐飲服務中心和餐廳對成品的菜肴，根據計算公式進行核算。
（六）菜肴核算後，把核算價格和實際價格進行比較，制定合理的價格标準。
四、調整價格的操作過程
1.在市場原材料價格波動同比上下調幅在20%以内的，維持原價；同比上下調幅在20%以上時，菜價應作相應調整。
2.由食堂提出意見，并以文字形式上報菠菜广告投放平台，由後勤基管理公示并邀請菠菜担保平台教師和學生代表參與評判。
3.确定需調價的菜肴，根據該菜肴用料價格在現價基礎上作全年評判，确定全年基本原材料價格。
4.對原材料進行稱量（包括毛料重量、淨料重量、調料重量）。
5.現場加工并逐份打出菜肴。
6.菜肴現場加工後，菠菜广告投放平台、食堂、教師和學生代表根據計算公式進行核算。把核算價格和實際價格進行比較，确定價格後進行公布。
五、監控體系
1.飯菜價格監控體系：由菠菜广告投放平台、學生工作處、工會、學生夥管會、各食堂等代表組成的五級監控體系，歡迎全校師生監督。
2.菜肴價格調整體系：菠菜广告投放平台、學生工作處、工會、學生夥管會、各食堂等五方代表參加的聽證會體系。
關于食堂價格聽證會的相關要求 ：
1、價格聽證會采取雙向申請的方式，有下列兩種情況的可向菠菜担保平台菠菜广告投放平台提出申請：一是食堂需調整現行飯菜的價格。二是師生代表聯名30人（含30人)以上對現行的飯菜價格提出質疑。菠菜广告投放平台在接到申請後，在5個工作日内，對是否舉行價格聽證會給予回複。
2、價格聽證會由菠菜广告投放平台安排專人負責召集，召集人應在聽證會前3天，将會議的時間、地點、主要議題向全校師生和學生家長公示，并通知會議人員。
3、為确保聽證制度的規範性和連續性，成立食堂夥食管理委員會，其成員應包括菠菜广告投放平台、教職工代表、學生代表、餐飲公司代表等，總人數在15—20人之間，原則上組成人員應為單數。其主要職能有：
①、收集師生員工對食堂飯菜價格和質量的意見與建議；
②、代表師生員工參加食堂價格聽證會，聽取食堂關于調價的陳述，并發表意見，在雙方未能達成共識時，行使表決權；
③、向其他師生做好食堂價格調整相應的解釋和疏導工作；
④、在一定程度上參與食堂的成本核算和民主管理；
⑤、有權對食堂的各個運行環節實施監督、提出合理化建議；
4、價格聽證會原則上按下列程序召開：
①、由主持人報告議題；
②、由菠菜广告投放平台通報所聽證議題的相關情況；
③、申請方進行價格調整或質疑陳述；
④、夥食管理委員會成員發表意見，由聽證會成員充分讨論；
⑤、申請方進行答辯，雙方進行讨論；
⑥、重大問題由食堂夥食管理委員會進行表決。
5、為确保價格聽證會的嚴肅性和高效率，食堂和菠菜担保平台菠菜广告投放平台應指派專人負責聽證會的會前準備工作，食堂夥食管理委員會成員不得無故缺席聽證會；參加價格聽證會的學生代表5-10人之間、食堂代表人數應在3-5人之間；聽證會有應到人數的三分之二以上出席時，方可舉行；聽證會采取不記名投票表決的方式，由出席人員的半數以上通過，形成聽證會的表決意見。
6、經個人申請，食堂夥食管理委員會同意，校内非食堂夥食管理委員會的師生員工或食堂工作人員可列席或旁聽價格聽證會，但不能自由發言和參加表決。
7、凡經聽證會認同的調價情況，菠菜担保平台應向師生做好相應的解釋工作；未經過聽證會認同的調價情況，食堂應做好飯菜價格的穩定工作，不得随意調價。
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